Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой).
Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
По-итальянски макаронные изделия называются тесто (итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки», однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клецки.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
От макарон не толстеют, так как они содержат сложные углеводы. Однако это относится прежде всего к макаронам, состоящим только из муки твердых сортов пшеницы и воды. Если макароны яичные, то их калорийность намного выше.
Как определить качество макарон при варке?
Макароны не слипаются, не разламываются, не развариваются.
Идеальные пропорции для варки макарон: на 100г нужен 1 литр воды и 7-10г соли.
Чем тоньше макароны, тем быстрее они варятся. Если они хорошего качества и от надежного производителя, то их не нужно будет пробовать на готовность, а лишь отварить столько минут, сколько указано на упаковке.
Качественные макароны после варки ни в коем случае нельзя промывать водой. А если планируете подавать их с густым соусом, то нужно оставить немного воды после варки.
Как правильно выбрать соус?
Приготовление макарон начинается с выбора соуса.
Есть главное правило: чем короче и толще макароны, тем гуще соус, чем тоньше и длиннее — тем, соответственно, он нежнее.
Длинные тонкие макароны лучше всего сочетаются с жидкими и легкими соусами и морепродуктами.
Широкие длинные макароны прекрасно «несут» сливочные и сырные соусы.
Плоские короткие макароны идеально (лапша) подходят к густым овощным и мясным.
Круглые короткие макароны лучше всего сочетаются с сырными и мясными соусами и подходят для запекания в духовке.
